Kerbel-Anis-Suppe mit Lachsstreife

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Portionen: 4

  • 1 Tafelspitz von dem frischen Lachs (500 g)
  • 1 Pk. Gemüsefond (Inhalt 400 ml)
  • 1 Bund Suppengrün (klein geschnitten)
  • 3 EL Vermouth, trockener
  • 1 Teelöffel Anissamen
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Butter
  • 1 Klein. Zwiebel
  • 2 Handvoll Kerbel (ca. 50 g)
  • 1 Erdapfel
  • 125 ml Schlagobers

Ein tolles Fischrezept zum Selbermachen:

Die Lachsfilets von der Mittelgräte schneiden, die Haut entfernen und die Filets bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen. Haut und Gräten mit dem Suppengemüse, Gemüsefond, Vermouth und Anissamen zum Kochen bringen und bei schwacher Temperatur in etwa 15 Min. einkochen.

Den Kochsud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Kerbel ein paar Blättchen zur Seite legen, das übrige Kraut klein hacken. Die Butter erhitzen und darin die fein gewürfelte Zwiebel mit den Kerbelblättchen andünsten. Die Erdapfel kleinwürfelig schneiden und zu den Zwiebeln Form, mit der klare Suppe aufgiessen. Bei schwacher Temperatur etwa 20 Min. auf kleiner Flamme sieden. Das Schlagobers steif aufschlagen, die Suppe mit dem Pürierstab zermusen und 3/4 dem Schlagobers unterziehen. Das Lachsfilet in zarte Streifen schneiden, in die Suppe Form und darin ein wenig ziehen. Die Suppe nachwürzen und auf Tellern gleichmäßig verteilen. Mit Kerbelblättchen überstreuen und mit einem Klecks Schlagobers garnieren.

Extra-Tip: Zu Fischgerichten passt sehr gut eine Kerbelsauce. 1 kleine Zwiebel abschälen, fein haken und in 20 g heisser Butter goldbraun weichdünsten. Mit 15 g Mehl bestäuben und anschwitzen. ¼ Liter Gemüsesuppe erhitzen und unter Rühren zufügen. mit Salz würzen und 20 min auf kleiner Flamme sieden. Zum Schluss 1 El Schlagobers und 2 El frisch gehackten Kerbel unterrühren.

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