Kateifibaellchen mit Gambas und grünem Curry im Kokosm ..

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Kateifi-Gambabaellchen:

  • 400 g (brutto) Gambas; ausgebrochen und

Jeweils:

  • 50 g Ananas-, Bananen- und Apfelwürfel
  • 1 Pk. Kateifiteig; in Asia- und Feinkostgeschäften erhältlich
  • 1 Eiklar
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zitrone
  • Ingwersaft
  • Currypaste

Kokosmilchsud:

  • 200 g Gamba-Karkassen
  • 3 EL Olivenöl; zum Anschwitzen
  • 50 g Schalotten
  • 30 g Porree (gewürfelt)
  • 30 g Stangensellerie (gewürfelt)
  • 2 Zitronengras
  • 4 Limettenblätter
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Noilly Prat
  • 1 Paradeiser
  • 1 Korianderzweig
  • 1000 ml Geflügelfond
  • 100 g Ananas (gewürfelt)
  • 50 g Kokosraspel
  • 500 ml Kokosmilch; Ananas, Kokosraspeln & Kokos verquirlen
  • 2 Limonen; Abrieb und Saft
  • 1 Prise Currypaste
  • Salz
  • Zucker
  • Neugewürz d'Espelette
  • Chilifäden; zum Garnieren

Gambas in etwa 5 mm dicke Würfel schneiden. Die Obstwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit einer Msp. Currypaste, Ingwer- und Saft einer Zitrone würzen. Das Ganze mit dem Page 3 Eiklar vermengen und nachwürzen. Je ein EL der Menge zu einer Kugel formen, in den Kateifiteig vorsichtig auf die andere Seite drehen und 10 Min. abgekühlt stellen.

Die kalten Kugeln 1 bis 2 Min. in heissen Pflanzenfett kross backen.

Die Karkassen in heissem Olivenöl anschwitzen, das Gemüse mit Limettenblaettem und Zitronengras dazugeben, aber keine Farbe nehmen, und mit Weisswein und Noilly Prat löschen. Kurz zum Kochen bringen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Paradeiser und Koriander dazugeben und zirka eine halbe Stunde ziehen. Später den Mix aus Ananas, Kokosraspeln und Kokosmilch mit einer Msp. geriebener Limonenschale dazugeben und leicht anmixen. Die Suppe kurz zum Kochen bringen, durch ein Sieb passieren und mit dem grünen Limonensaft, Salz, Curry, Zucker und Neugewürz d'Espelette nachwürzen. Anrichten Die heisse Suppe mit dem Pürierstab aufmixen und in die Teller Form. Kateifibaellchen anrichten und mit Chilifäden

Karthäuserhof, Mosel-SaarRuwer : O-Titel : Kateifibaellchen mit Gambas und grünem Curry im : > Kokosmilchsud

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