Kastaniencreme mit Obstsalat

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Portionen: 6

Für Die Kastaniencreme:

  • 300 g Frische Esskastanien (Edelkastanien, ersatzweise geschälte aus der Dose)
  • 250 ml Milch
  • 40 ml Orangenlikör
  • 4 Scheiben Gelatine (weiss)
  • 3 Eiklar
  • 150 g Staubzucker
  • 300 g Schlagobers

Für Den Obstsalat:

  • 2 sm Birnen (aromatisch)
  • 200 g Gemischte Weintrauben (helle und dunkle)
  • 1 Teelöffel Saft einer Zitrone (vielleicht das Doppelte)
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 EL Walnüsse

Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.

Den Backofen auf 250 °C vorwärmen. Die Kastanien mit einem scharfen Küchenmesser einschneiden, auf ein Backblech legen und im Backrohr (Gas Stufe 5) zirka 15 min backen, bis die Schalen aufplatzen. Das Backblech herausnehmen, die Kastanien noch heiß abschälen.

Die Kastanien mit der Milch in einen Kochtopf Form und ungefähr 30 Min. bei geschlossenem Deckel leicht wallen. Abgiessen und durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab zerkleinern, den Orangenlikör unterziehen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eiklar zu steifem Eischnee aufschlagen, nach und nach Staubzucker einrühren. Das Kastanienpüreee unterrühren.

Die Gelatine tropfnass in ein Töpfchen Form, vorsichtig erwärmen und zerrinnen lassen. Gleichmässig unter die Krem ziehen. Das Schlagobers steif aufschlagen und ebenfalls unterziehen. Im Kühlschrank abgedeckt wenigstens 1 1/2 Stunden abgekühlt stellen.

Für den Obstsalat die Birnen abspülen und abraspeln. Vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Scheibchen schneiden. Die Weintrauben abspülen, halbieren und grössere Kerne auslösen. Mit den Birnen, dem Saft einer Zitrone sowie dem Vanillezucker vermengen. Die Walnüsse fein hacken und aufstreuen.

Zum Servieren die Krem in großen Nockerl abstechen, mit dem Obstsalat auf Desserttellern anrichten.

Nach Lust und Laune mit Staubzucker bestäuben. Für den Obstsalat können Sie ebenso andere Früchte der Saison nehmen.

Bei 8 Portionen:

Zeitaufwand ca.: 1 1/2 Stunden

Einweichzeit : mind. 1 1/2 Stunden

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