Kastanienbandnudeln mit Bohnenschoten Erdäpfeln und Basilikumpesto

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Portionen: 4

Nudelteig:

  • 250 g Kastanienmehl
  • 150 g Hartweizengriess, fein
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • Griess zum Ausrollen

Basilikumpesto:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Hand voll Basilikumblätter
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 ml Nussöl
  • 100 g Pecorino, jung
  • 40 g Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 g Erdapfel (klein)
  • 100 g Keniabohnen
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Pecorino zum Hobeln

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

Nudelteig Kastanienmehl, Griess und Salz in einer Backschüssel vermengen. In die Mitte eine Ausbuchtung drücken und die Eier hineinschlagen und zu einem glatten Teig durchkneten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und wenigstens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Basilikumpesto Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl anrösten. Die Basilikumblätter abspülen und mit dem abgeschälten Knoblauch, Nussöl und Olivenöl mit dem Mixstab verquirlen, nach und nach die Pinienkerne und den geriebenen Pecorino dazugeben und alles zusammen zu einer glatten Menge zermusen. Salzen und mit Pfeffer würzen erst bei Bedarf, sonst wird das Pesto rasch grau. Die Erdäpfeln abschälen, machen und dann vierteln. Die Bohnen blanchieren und halbieren.

Zur Fertigstellung den Teig mit der Nudelmaschine in circa zwei Millimeter dicke Bahnen auswalken und in Streifchen "Tagliatelle" schneiden. Die Tagliatelle in ausreichend kochend heissem Salzwasser "al dente" gardünsten. Die Bohnen mit Erdäpfeln mit wenig Nudelwasser in einer Wokpfanne leicht erhitzen, die Tagliatelle hinein Form und mit dem Pesto durchschwenken. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Sollte die Pasta zu zähflüssig sein, ein kleines bisschen Nudelwasser hinzfügen. Auf warmen Tellern anrichten und den Pecorino darüber hobeln.

Tipp: Das Basilikumpesto hält sich für längere Zeit im Kühlschrank.

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