Kastanien-Parfait

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Portionen: 6

  • 4 Eidotter
  • 150 g Zucker
  • 100 ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 500 g Maronenpüree; aus der Dose
  • 3 EL Kirschwasser
  • 2 Eiklar
  • 200 g Schlagobers

Ausserdem:

  • Mandelkrokant

1. Eidotter mit Zucker cremig rühren. Die Milch mit dem ausgeschabten Vanillemark aufwallen lassen und unter Rühren zur Eimasse Form. Die Krem unter durchgehendem Rühren erhitzen, bis sie dick wird. Sie darf nicht machen! Die Krem abkühlen, Maronenpüree und Kirschwasser unterziehen.

2. Eiklar und Schlagobers steifschlagen und unter die Krem rühren. Die Menge in eine geben befüllen und bei geschlossenem Deckel 6 Stunden tiefkühlen. Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit Mandelkrokant bestreut zu Tisch bringen.

Jörg Weinkauf

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