Kastanien-Fenchel-Suppe, Kastanien-Lauchzwiebel-Suppe

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Portionen: 4

Kastanien-Fenchel:

  • 20 g Butter
  • 0.5 Teelöffel Quendel; geschnitten
  • 100 g Fenchel (grob gewürfelt)
  • 500 g Maroni (geschält)
  • 1000 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Semmelbrösel
  • 0.5 Teelöffel Petersilie

Kastanien-Lauchzwiebel:

  • 500 g Kastanien (geschält)
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1000 ml Hühnersuppe
  • 100 ml Schlagobers
  • 40 ml Portwein
  • 1 EL Schlagobers (steif geschlagen)
  • 10 ml Essig
  • Pflanzenfett
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

a) Kastanien-Fenchel Butter in einem Topf zergehen; Quendel, geschnitten, und Fenchel, grob gewürfelt, beifügen und goldgelb weichdünsten. Die geschälte Maroni und Wasser beifügen, eine halbe Stunde leicht wallen.

Mit Pfeffer, Muskat, Salz und Semmelbrösel in die Passiermaschine Form und in den Topf zurückseihen. Aufkochen. Petersilie hacken und über die Suppe streuen, auf der Stelle zu Tisch bringen.

b) Kastanien-Lauchzwiebel 1/5 der Kastanien für die Suppeneinlage kleinwürfelig schneiden, den Rest grob hacken. Lauchzwiebeln abschneiden und mit den gehackten Kastanien in Pflanzenfett anschwitzen.

Mit Essig, Portwein und Hühnersuppe löschen und die Kastanien weich auf kleiner Flamme sieden. Die Kastanien mit der klare Suppe und dem Schlagobers zermusen, durch ein Sieb aufstreichen, nochmal in den Kochtopf zurückgeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Die in Würfel geschnittenen Kastanien in Pflanzenfett anrösten und in die Suppe Form. Die Suppe zum Schluss nochmal mit geschlagenem Obers aufmixen.

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Kommentare2

Kastanien-Fenchel-Suppe, Kastanien-Lauchzwiebel-Suppe

  1. spiderling
    spiderling kommentierte am 20.11.2015 um 21:10 Uhr

    köstlich

    Antworten
  2. Liz
    Liz kommentierte am 30.09.2015 um 08:47 Uhr

    Lecker

    Antworten
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