Kartoffelwaffel Mit Gebackener Leberwurst

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Kartoffelwaffeln:

  • 250 g Mehlige Erdäpfeln
  • 4 EL Schlagobers (flüssig)
  • 100 g Weizenmehl
  • 30 g Hartweizengriess
  • 4 Eier
  • Salz
  • Muskat
  • Butter; zum Einpinseln

Gebackene Leberwurst:

  • 4 Scheiben Grobe, magere Leberwurst
  • 30 g Mehl
  • 1 Ei (verquirlt)
  • 60 g Toastbrot; entrindet
  • 0.5 EL Majoran (Blättchen)
  • Thymian
  • 30 g Butterschmalz

Garnitur:

  • 1 Häuptelsalat
  • 100 g Krem fraîche
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Bund Radieschen
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)

Die gekochten Erdäpfeln lauwarm durch die Kartoffelpresse drücken. Flüssige Schlagobers hinzfügen. Weizenmehl, Hartweizengriess und Eier dazugeben und gut durchrühren. Mit ein kleines bisschen Salz und geriebener Muskatnuss würzen.

Den Teig zirka eine halbe Stunde ruhen und dann in einem beschichteten, aufgeheizten Waffeleisen fertig backen, das vorher mit ein wenig Butter eingepinselt wurde.

Die Leberwurstscheiben erst in Mehl, dann in verquirltem Ei auf die andere Seite drehen; gut abrinnen.

Das entrindete und gemahlene Toastbrot mit Majoranblättchen und fein gehacktem Thymian mischen, darin die Leberwurstscheiben panieren.

In einer Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen. Die panierten Leberwurstscheiben goldgelb zu Ende backen, herausnehmen und abrinnen.

Die geputzten und gewaschenen Kopfsalatblätter auf die Kartoffelwaffeln legen und darauf jeweils eine Scheibe der gebackenen Leberwurst Form.

Crème fraîche, Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen, glattrühren und dann davon ein wenig über die Leberwurst Form.

Zum Schluss Radieschen, in Scheibchen geschnitten, und Schnittlauchröllchen darüberstreuen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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