Kartoffelsuppe / Purée Parmentier / Parmentier soup

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Portionen: 1

  • 40 g Zwiebel
  • 40 g Porree
  • 30 g Fett
  • 20 g Mehl
  • 300 g Erdäpfeln
  • Rindsuppe (hell)
  • 10 g Butter
  • 50 ml Schlagobers (frisch)
  • Muskat
  • Petersilie
  • 100 g Weissbrot; Würfelchen

Zwiebel- und Lauchscheiben in Fett anschwitzen, mit Mehl bestäuben und farblos weiterschwitzen.

Kartoffelscheiben beigeben, mit heller Rindsuppe auffüllen und weichkochen.

Suppe passieren, erhitzen und mit Butter, Schlagobers und ein klein bisschen Muskatnuss nachwürzen.

Suppe mit Petersilie überstreuen. Geröstete Weissbrotwürfelchen (Croûtons) extra anbieten.

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