Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

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Portionen: 4

  • 600 g Erdäpfeln
  • 100 g Karotten
  • 50 g Sellerie
  • 100 g Zwiebel
  • 2 EL Öl ((1))
  • 1200 ml Geflügelfond (Glas)
  • 1 Lorbeergewürz
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 g Porree
  • 350 g Eierschwammerln
  • 4 EL Öl ((2))
  • 2 Eidotter
  • 50 ml Schlagobers
  • 2 EL Petersilie (glatt, gehackt)

Karotten, Erdäpfeln, Sellerie und Zwiebeln fein würfeln. In Öl (1) glasig anschwitzen. Mit Lorbeer, Fond, Salz und Pfeffer 20 Min. schonend gardünsten.

Porree in kleine Rauten schneiden. Eierschwammerln mit dem Öl (2) portionsweise bei starker Temperatur anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Porreerauten zur Suppe Form. 15 min schonend gardünsten.

Die Suppe von der Herdplatte nehmen. Die Eidotter mit Schlagobers und Petersilie durchrühren, die Suppe damit legieren.

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