Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

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Portionen: 4

  • 500 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 200 g Eierschwammerln
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • Jungzwiebel
  • Pfeffer
  • Salz
  • Crème fraîche
  • Küchenkräuter

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden und mit den feingeschnittenen Frühlingszwiebeln in Butter anbraten.

Die Gemüsesuppe und die Eierschwammerln hinzfügen. Gut 20 Min machen und herzhaft rühren bis die Erdäpfeln komplett zerfallen sind. Mit ein kleines bisschen Crème fraîche durchrühren und mit Kräutern überstreuen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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