Kartoffelsuppe mit Hackklösschen - Jacqueline Amirfallah

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Portionen: 4

  • 800 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 1 Porree (Stange)
  • 200 g Sellerie
  • 1 Karotte alle geputzt o. abgeschält und gewürfelt
  • 50 g Speck (gewürfelt)
  • 1 Esslöf. Butterschmalz
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 1 Lorbeergewürz
  • 50 ml Schlagobers
  • 0.5 Büschel glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Klösschen:

  • 1 Schalotte abgeschält feingeschnitten
  • 1 Teeloef. Butter
  • 0.5 Semmeln (vom Vortag)
  • 150 g Schweinehackfleisch
  • 1 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer

In einem großen Kochtopf mit dem Butterschmalz das Gemüse [1] mit dem Speck anbraten, Erdäpfeln dazugeben und mit Gemüsesuppe auffüllen. Lorbeer dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und das Ganze weich machen. Dann einen Teil des Gemüses herausnehmen, zermusen, wiederholt dazugeben und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Schalotte in einer Bratpfanne mit der Butter anschwitzen. Das Semmeln in wenig Wasser einweichen. Das Faschierte mit Schalotte, eingeweichtem und ausgedrücktem Semmerl und Eidotter mit der Hand gut vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und kleine Knödel aus der Menge formen. Diese in der Suppe gar ziehen, dabei Lauchgrün [1] beigeben.

Das Schlagobers mit der Petersilie zermusen, unter die Suppe ziehen, wiederholt nachwürzen und zu Tisch bringen.

[1] Das Grüne von dem Porree beiseitestellen, fein würfelig schneiden und erst ganz am Schluss zur Suppe Form.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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