Kartoffelstrudel Mit Kürbisgemüse

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Portionen: 4

  • 750 g Erdäpfeln
  • 1 lg Zwiebel
  • 1 Pk. Fertiger Blätterteig
  • 1000 g Schinkenspeck
  • 50 g Herrenpilze
  • Muskat
  • 1 Bund Petersilie
  • Butter
  • Salz
  • 1 Ei (zum Bestreichen)

Für Das Kürbisgemüse:

  • 750 g Kürbis
  • 1 lg Zwiebel
  • Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Fruchtfleisch von 3 Paradeiser
  • 1 EL Apfelessig
  • Paprikapulver
  • Mehl
  • Sauerrahm
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel (gemahlen)

Erdäpfeln und Zwiebel von der Schale befreien. Zwiebel und Speck in Würfel schneiden. Den Blätterteig dünn auswalken und mit geschmolzener Butter bestreichen. Erdäpfeln direkt auf den Teig raspeln und gut gleichmäßig verteilen. Speck, Zwiebel, die zerkleinerten Schwammerln und gehackte Petersilie zu Anfang kurz in einer Bratpfanne anschwitzen, dann gleichmässig auf der Strudelfuelle gleichmäßig verteilen. Mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen Strudel aufrollen und mit etwa 2 cm breiten Teigstreifen (die aus dem Teigrad geschnitten wurden) verziert. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und etwa eine halbe Stunde bei etwa 200 Grad im Rohr backen. Den abgeschälten Kürbis grob schaben und durch ein Sieb auspressen. Fein geschnittene Zwiebel in ein kleines bisschen Öl goldbraun anrösten, gehackten Knoblauch kurz mitrösten. Den geschabten Kürbis und die Tomatenwürfel einrühren. Mit Paprikapulver, Kümmel und Pfeffer würzen. Kürbis bei kleiner Temperatur al dente auf kleiner Flamme sieden. Zum Schluss mit Petersilie, Apfelessig, Schnittlauch und ein kleines bisschen Salz nachwürzen. Um die richtige Konsistenz zu erlangen, ein kleines bisschen Sauerrahm, glattes Mehl und ein kleines bisschen Kürbiskochsud durchrühren und in das Kürbisgemüse vermengen.

Das Kürbisgemüse in einem tiefen Teller mittig anrichten, 2 Stückchen des Kartoffelstrudels drauflegen. Mit Petersilie garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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