Kartoffelsouffle mit schwarzen Trüffeln und Artischockenherzen

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Portionen: 4

  • 250 g Erdäpfeln
  • 250 ml Milch
  • 1.5 EL Mehl
  • 1 EL Doppelrahm
  • 2 Eidotter
  • 3 Eiklar (steif geschlagen)
  • 25 g Trüffel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Butter; für Förmchen
  • Griess; für Förmchen

Artischocken:

  • 2 Artischockenherzen
  • 200 ml Geflügelfond, o. Kalbsfond
  • 30 g Butter
  • 1 Paradeiser; abgeschält
  • In Streifchen geschnitten
  • 12 Safranfäden
  • 1 EL Schlagrahm
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Bärlauchcoulis:

  • 10 Bärlauchblätter o. Bärlauchpaste
  • 50 ml Kalbsfond
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Dekoration:

  • Trüffelscheibchen
  • Kerbel

Die abgeschälten Erdäpfeln in kleinen Stücken in der Milch gemächlich weich machen und zermusen. Doppelrahm und Eidotter einrühren, dann das Mehl beifügen. Schnee mit den Trüffeln genau vorsichtig durchmischen und nachwürzen.

Förmchen gut mit Butter ausstreichen und mit dem Griess ausstreuen. Soufflemasse bis zum Rand hineingeben und im Wasserbad bei 220 °C 20 Min. zu Ende backen.

Artischockenherzen Von den Artischockenherzen die Böden rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und in Streifchen schneiden. Die Archischockenstreifen im Fond mit der Butter weich machen. Paradeiser und Safranfäden beigeben und nachwürzen, Schnittlauch hinzfügen und mit dem Schlagrahm verfeinern.

Bärlauchcoulis Kalbsfond und Butter aufwallen lassen und mit dem Bärlauch verquirlen, dann nachwürzen.

Anrichten Souffle aus dem Förmchen lösen und auf den Teller stellen. Die Artischockenherzen rund um das Souffle anrichten und von dem Bärlauchcoulis ein paar Tupfer hinzfügen. Mit Trüffelscheibchen und Kerbel dekorieren.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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