Kartoffelsalatvariationen

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Portionen: 4

Speckkartoffelsalat:

  • 800 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 1 lg Zwiebel
  • 200 ml Rindsuppe (heiss)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 4 EL Weissweinessig (eventuell mehr)
  • 5 EL Keimöl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100 g Speck (durchwachsen, fein gewürfelt)
  • 2 EL Zwiebel (gewürfelt)

Kartoffelsalat Mit Räucherlachs:

  • 800 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 6 EL Rindsuppe (heiss)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 4 EL Weissweinessig (eventuell mehr)
  • 4 EL Crème fraîche
  • 100 g Vollmilchjoghurt
  • 1 Bund Jungzwiebel (fein geschnitten)
  • 1 sm Avocado in Würfeln
  • 150 g Räucherlachs
  • 1 EL Kren
  • 1 Kresse (Beet)

Speckkartoffelsalat - Vorbereitung:

Erdäpfeln gar machen, ein kleines bisschen abdampfen, aber noch heiß schälen.

In schmale Scheibchen schneiden. Die Schale der Zwiebel entfernen, würfelig schneiden und zu den Erdäpfeln Form.

Die heisse Rindsuppe mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl mixen und die Erdäpfeln damit begießen. Unter die Masse heben und wenigstens 15 min ziehen. Den Speck sowie die Zwiebelwürfel glasig rösten und unter den Blattsalat heben. Mit Schnittlauch, Brunnenkresse oder evtl. Endiviensalat in Streifchen überstreuen.

Kartoffelsalat mit Räucherlachs - Vorbereitung:

Erdäpfeln gar machen, ein kleines bisschen abdampfen, aber noch heiß schälen.

In schmale Scheibchen schneiden.

Die heisse Rindsuppe mit Pfeffer, Essig, Salz und Öl mixen und die Erdäpfeln damit begießen. Unter die Masse heben und wenigstens 15 Min. ziehen. Die Marinade muss von dem Blattsalat komplett aufgesogen sein.

Crème fraîche mit Avocadowürfeln, Kren, Joghurt, Zwiebelröllchen und Lachsstreifen durchrühren und unter den Blattsalat ziehen. Nochmals eine halbe Stunde durchziehen. Mit Kresse garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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