Kartoffelsalat mit Rucola

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Portionen: 4

  • 1000 g gekochte, geschälte Erdäpfel; fest kochend
  • 150 ml Gemüsesuppe (Instant)
  • 300 g Bohnen (tiefgekühlt)
  • 150 g Rucola
  • 1 Avokado
  • 0.5 Zitrone (Saft davon)
  • 200 g Frühstücksspeck
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 4 EL Weissweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Erdäpfeln schälen, in Scheibchen schneiden. Mit warmer Gemüsesuppe begießen.

Bohnen in kochend heissem Wasser 5 min blanchieren. Kalt abschrecken, aus den Hülsen drücken. Rucola abspülen, abrinnen und in Stückchen zupfen. Avocado entkernen, von der Schale befreien, in Spalte schneiden und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Bohnen, Rucola und Avocado unter die Erdäpfeln heben.

Speck in Streifchen schneiden. In der Hälfte des Öls anbraten.

Bratensatz mit Essig und dem übrigen oel löschen, würzen und über den Blattsalat gleichmäßig verteilen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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Kommentare1

Kartoffelsalat mit Rucola

  1. Yoni
    Yoni kommentierte am 25.12.2015 um 07:12 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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