Kartoffelsalat mit Lachsrahm

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  • 125 g Räucherlachs
  • 1 Häuptelsalat
  • 250 g Salatkartoffeln
  • 1 EL Weissweinessig
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Suppe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Majo
  • 2 EL Rahm
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zitronen (Saft)
  • Kren
  • 2 EL Rahm (geschlagen)

Kaufen Sie den Räucherlachs am Stück, damit er in Würfel von 1X1 cm geschnitten werden kann, mit Frischhaltefolie verschließen und bis zum Gebrauch kaltstellen.

Vom Blattsalat die Herzblättchen herauslösen, abspülen und gut trockenschleudern. Möglichst kleine Erdäpfeln unter fliessendem Wasser sauberbürsten und in der Schale weichkochen. (Für diesen Blattsalat eignen sich die sogenannten Stella- beziehungsweise Virgulekartoffeln, wie sie genauso genannt werden, am besten, weil sie über ein kräftiges, festes Fleisch verfügen.) Nun die Haut von den Erdäpfeln abziehen und in feine Scheibchen schneiden.

Weissweinessig, Erdnussöl und Suppe zu einer Sauce rühren und vorsichtig mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Die noch warmen Erdäpfeln in dieser Sauce währen ca. 10 min durchziehen und dann auf großen Tellern gleichmäßig verteilen.

Aus Majo und flüssigem Rahm eine Sauce von sämiger Konsistenz rühren, mit Salz, einem Hauch Cayenne, ein paar Tropfen Saft einer Zitrone sowie frisch geriebener Kren würzen. Zum Schluss den geschlagenen Rahm und die Lachswürfel unter die Sauce heben.

Die Salatblätter um den Kartoffelsalat legen und alles zusammen mit dem Lachrahm überziehen.

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