Kartoffelsalat mit Kürbis

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Für vier Portionen:

  • 1000 g Erdäpfeln
  • 100 cubic Gemüsesuppe (Instant)
  • 5 EL Weinessig
  • 2 Orangen
  • 3 Zwiebel
  • 1 piece Ingwerwurzel (etwa 2 cm;
  • Ersatzweise 12/4 Tl. Ingwerpulver)
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Curry (mild)
  • 1 Becher Sauerrahm bzw. Crème fraiche (Sauerrahm, 250 g)
  • 1 Pk. Kürbis (Einwaage 420 g)
  • 4 EL Kürbiskerne (Reformhaus)
  • 2 Stengel Minze)

Erdäpfeln abspülen und 20 Min. in Salzwasser machen. Abziehen und in Scheibchen schneiden. klare Suppe und Essig erhitzen und über die heissen Erdäpfeln gießen. 30 Min. ziehen. Orangen ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Ingwer abschälen und klein hacken. Zwiebeln und Ingwer in heissem Öl andünsten. Mit Curry bestäuben und zwei Min. weiterdünsten. Orangensaft hinzufügen und die Flüssigkeit bei großer Temperatur auf die Hälfte kochen, dann auskühlen. Sauerrahm bzw. Crème fraiche unterziehen. Abgetropften Kürbis unter die Erdäpfeln heben. Currysahne darübergiessen. Kürbiskerne ohne Fett in einer Bratpfanne anrösten. Mit den Minzeblättchen über die Erdäpfeln Form.

* Pro Einheit ungefähr 515 Kalorien / 2155 Joule

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