Kartoffelsalat mit Karotten und Birnen

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Portionen: 4

  • 500 g Erdapfel (klein)
  • 500 g Karotten (klein)
  • 2 Orangen (Saft)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Senf
  • Pfeffer
  • 2 EL Meerretich; frisch gerieben
  • 6 EL Olivenöl (feinstes)
  • 2 sm Birnen
  • 50 g Kürbiskerne
  • 1 Bund Schnittlauch

Erdäpfeln und Karotten abspülen und separat in wenig Wasser machen. Abgiessen und beide Gemüse von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden.

Senf, Orangensaft, Zucker, Pfeffer, Kren und Olivenöl gut durchrühren. Über die Erdäpfeln und Karotten gießen und vorsichtig vermengen. Birnen abspülen, vierteln und entkemen, aber nicht abschälen, in Streifchen schneiden und auf der Stelle unter den Blattsalat vermengen.

Kürbiskerne ohne Fett in einer Bratpfanne rösten und über den angerichteten Blattsalat streuen. Schnittlauch mit einer Schere darüberschneiden.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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