Kartoffelsalat mit Kalbshackbaellchen

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Portionen: 4

Kalbshackbaellchen:

  • 3 Scheiben Toastbrot (Vollkorn)
  • 0.5 Bis 1 Bund Zitronenthymian
  • 400 g Faschiertes (vom Kalb)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 ml Gemüsesuppe

Kartoffelsalat:

  • 800 g Erdäpfeln (klein, neue)
  • Salz
  • 2 Zwiebel
  • 5 Bis 6 El Weissweinessig
  • 3 EL Süsser Weisswurstsenf
  • 4 EL Öl
  • 1 Bis 2 Bund Radieschen
  • 5 Stangensellerie (Stangen)
  • 3 Beete Kresse

1. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Zitronenthymian abbrausen und abtrocknen. Mit den zarten Stielen klein hacken. Ausgedrücktes Faschiertes, Toastbrot, Thymian und Ei in eine geeignete Schüssel Form, herzhaft mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Alles zu einem glatten Teig zusammenkneten.

2. Die Gemüsesuppe erhitzen. Aus dem Teig in etwa haselnussgrosse Bällchen formen und portionsweise in der heissen klare Suppe je in etwa 2-3 Min. gar ziehen. Herausnehmen und auskühlen. Gemüsesuppe durch ein feines Sieb gießen, auffangen und auskühlen.

3. Die Erdäpfeln mit Schale abspülen und in Salzwasser ungefähr 20 min gar machen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und würfeln. Etwa 300 ml Gemüsesuppe zum Kochen bringen, Zwiebeln hinzfügen und ungefähr 3 min bei geschlossenem Deckel schonend machen. klare Suppe von dem Küchenherd nehmen, Weissweinessig und Senf untermengen, bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.

4. Erdäpfeln abschütten, ein wenig auskühlen und schälen. Erdäpfeln in Scheibchen schneiden und in eine geeignete Schüssel Form. Das Öl mit einem Quirl unter die klare Suppe aufschlagen, über die Erdäpfeln Form und vermengen.

5. Radieschen reinigen und vierteln. Sellerie reinigen, in Längsrichtung halbieren und in etwa ^cm große Stückchen schneiden. Radieschen und Sellerie mit den Erdäpfeln vermengen. Hackbällchen hinzfügen und den Blattsalat in etwa eine halbe Stunde durchziehen. Die Kresse klein schneiden und unter den fertigen Blattsalat heben.

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