Kartoffelsalat mit Dörrzwetschken in Armagnac

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  • 800 g Festkochende Erdäpfeln, z.B. Sieglinde oder Bamberger Kipferl
  • 150 g Dörrzwetschken
  • 20 ml Armagnac
  • 50 g Durchwachsenes Wammerl (Räucherspeck)
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Weissweinessig
  • 250 ml Kalbsfond
  • 4 EL Öl
  • 1 EL Kerbelblätter; abgezupft

Die gewaschenen Erdäpfeln in wenig Salzwasser 20 min gar machen. Abgiessen, abdampfen und abschälen. Die Dörrzwetschken in zarte Streifen schneiden, mit Armagnac begiessen, ein kleines bisschen erwärmen und wenigstens 15 min einmarinieren.

Wammerl und geschälte Schalotten kleinwürfelig schneiden. Die Speckwürferl in einer Bratpfanne glasig rösten, dann die Schalotten hinzfügen und andünsten.

Die noch warmen (!) Erdäpfeln in schmale Scheibchen schneiden und mit den Speck- Schalottenwürfeln begiessen. Den Kalbsfond mit Salz und Pfeffer und den Essigsorten erhitzen, das Öl unterziehen und die Kartoffelscheiben damit begiessen. Alles locker miteinander mischen und zum Schluss die Dörrzwetschken samt Einweichflüssigkeit hinzfügen.

Mindestens 15 Min. durchziehen und vorausgesetzt, dass nötig von Neuem nachwürzen. Mit frisch abgezupften Kerbelblättern bestreut zu Tisch bringen.

Der leicht süsslich-würzige Kartoffelsalat ist eine harmonische Zuspeise zur honigglasierten Spanferkelschulter (siehe Rezept), passt aber genauso gut zu Schinken beziehungsweise Selchkaree!

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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