Kartoffelsalat Mit Bohnenschoten

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Portionen: 6

  • 1000 g Längliche Erdäpfeln
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Fisolen
  • 100 g Rucola
  • 1 Fleischtomate
  • 1 Bund Bohnenkraut

Sosse:

  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 50 g Pecorino oder evtl. Parmesan

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die Erdäpfeln ausführlich abbrausen und der Länge nach halbieren bzw. vierteln. Auf ein gefettetes Blech legen und mit Öl bestreichen. In den auf 250 °C , Umluft 220 °C , Gas Stufe 4 aufgeheizten Backrohr schieben und 20 Min. rösten. Erdäpfeln mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Bohnen reinigen, abbrausen und halbieren. In Salzwasser zehn Min. al dente machen. In ein Sieb Form und abrinnen. Rucola abbrausen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Paradeiser abbrausen, vierteln Kerne entfernen und die Tomatenviertel fein würfeln. Bohnenkraut abbrausen, abtrocknen und hacken.

Für die Soße: Öl, Essig und zerdrückten Knoblauch durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Abgekühlte Bohnenkraut, Erdäpfeln, Bohnen und Salatsosse mischen und in etwa 30 Min. durchziehen. Rucola und Tomatenwuefel zum Blattsalat Form und mit gehobeltem Pecorino-Käse überstreuen.

Nährwerte: je Einheit etwa 240 Kalorien, 12 g Fett

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