Kartoffelring

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Portionen: 4

  • 750 g Erdäpfeln
  • 60 g Butter ((I))
  • 2 Eidotter; (bis 3)
  • Salz
  • Muskat
  • 2 Eiklar; (bis 3) steif geschlagen
  • 20 g Butter; (Ii) zum Austreichen

Die gekochten beziehungsweise gedämpften Erdäpfeln werden heiß durchgepresst.

Die Butter (I) wird cremig gerührt und mit Salz, Eidotter, Kartoffelschnee und Muskatnuss vermengt.

Man zieht zuletzt den Schnee unter und füllt den Brei in eine gut gefettete (Butter (Ii)) Ringform.

Er wird im Herd gebacken, auf eine flache, runde Backschüssel gestürzt und der Ring mit Fleisch- beziehungsweise Pilzragout gefüllt.

Backzeit: 30 Min.

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