Kartoffelravioli mit Pilzfüllung

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Portionen: 4

  • 4 Erdäpfeln (überwiegend fest kochend à 100 g)
  • 100 g Austernpilze
  • 100 g Champignons (braun und weiß)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Milch
  • 8 Cherrytomaten
  • 2 EL Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 Fein gewürfelte Knoblauchzehe
  • 2 Zweig Thymian
  • 2 Dotter
  • 1 Bund Rucola
  • 1 Pk. Basilikumkresse
  • 80 g Parmesan
  • 4 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

(circa 40 Min.) Rucola gut spülen, abrinnen und als Bett auf einem flachen Teller anrichten. Die Champignons und Austernpilze mit Küchenpapier gut abraspeln, kleinwürfelig schneiden und in wenig Olivenöl ansautieren, dann auskühlen. Alles zusammen mit Sauerrahm bzw. Crème fraiche, Knoblauch und Petersilie gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eidotter mit Milch zu einer Eistreiche durchrühren.

Erdäpfeln abschälen, hauchdünne Blätter schneiden, aneinander auflegen, mit Küchenpapier ein klein bisschen abtrocknen und mit Eistreiche einpinseln. Danach die Füllung darauf anhäufeln, zusammenschlagen, den Rand glatt drücken und in einer beschichteten Bratpfanne mit wenig Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb fertig backen. Etwas Thymian darüber rebeln.

Ravioli auf dem Salatbett gleichmäßig verteilen, Paradeiser halbieren, mit anlegen, mit Balsamessig beträufeln und Parmesanspäne darüber hobeln. Kresse klein schneiden, darüber streuen und noch mal mit der Pfeffermühle nachwürzen.

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