Kartoffelpüree Nach Provenzalischer Art

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Portionen: 4

  • 1000 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 100 ml Milch, jeweils nach Kartoffelsorte
  • 2 EL Butter
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund Basilikum (frisch)
  • 1 EL Oregano (frisch, gehackt)
  • 0.5 EL Trüffelöl, ersatzweise bestes kaltgepresstes Olivenöl

Ungeschälte Erdäpfeln abspülen und in Wasser weich machen. Kurz ausdämpfen, dann von der Schale befreien. Durch die Kartoffelpresse drücken und warm stellen. In einem Reindl die Milch lauwarm erhitzen und die Butter dain zerrinnen lassen. Das Erdäpfelpüree hinzfügen und bei sehr schwacher Temperatur und unter durchgehendem Rühren wiederholt erhitzen.

Knoblauch von der Schale befreien und durch die Knoblauchpresse drücken. In Olivenöl hell anbaten und unter das Erdäpfelpüree mengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen, vielleicht mit dem Handmixer wiederholt verrühren. Basilikum abspülen, die Blättchen abzupfen und fein hacken, mit dem Oregano unter das Kartoffelpüree heben.

Unmittelbar vor dem Servieren mit Trüffelöl beträufeln.

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