Kartoffelpüree mit gehobelter Trüffel

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Portionen: 4

  • 800 g Erdapfel (mehligkochend)
  • Salz
  • 120 ml Vollmilch
  • 20 g Butter
  • 100 g Fontina-Käse; grob geraspelt, ersatzweise gemäßigter Racelette-Käse
  • Muskat
  • 1 Schwarze Trüffel ungefähr 40 g

Erdäpfeln von der Schale befreien, grob würfelig schneiden, abspülen, in Salzwasser 25-eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel machen. Abgiessen und gut ausdämpfen. Milch aufwallen lassen, die Butter darin zerrinnen lassen, zu den Erdäpfeln Form. Erdäpfeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, den Käse unterziehen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Trüffel in feine Scheibchen hobeln und über das Püree streuen.

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