Kartoffelpudding mit Ziegenkäse

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Portionen: 4

  • 600 g Erdäpfeln
  • 200 g Zwiebel
  • 200 g Schalotten
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 2 EL Butter
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Bund Salbei
  • 100 ml Obers
  • 100 ml Milch
  • 2 Eier
  • 4 sm Ziegenkäse (halbgereift)
  • Meersalz
  • Pfeffer

Salat:

  • 1 Häuptelsalat
  • 3 Radieschen
  • 2 Karotten
  • 1 Becher Kukuruz

Marinade:

  • Öl
  • Balsamicoessig
  • Salz
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 Teelöffel Zucker

50 Min., aufwändig Erdäpfeln von der Schale befreien und in kleine Würfel schneiden. Die eine Hälfte in Wasser al dente machen. Den Rest ganz weich machen, abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Zwiebeln und Schalotten abschälen, würfeln. Frühlingszwiebeln reinigen, in Ringe schneiden. Alle Zwiebeln zusammen mit 1 El Butter, 3 El Olivenöl und 2 gehackten Salbeiblättern 10 min lang weichdünsten. Gleich zu Beginn mit Salz würzen, damit die Flüssigkeit aus den Zwiebeln besser austreten kann. Mit Obers und Milch löschen, von dem Küchenherd nehmen.

Rohr auf 180 °C vorwärmen. Eine mit heissem Wasser gefüllte Gratinform auf die mittlere Schiene stellen. Kartoffelwürfel, Kartoffelpüree, Eier sowie die Milch-Zwiebel-Mischung durchrühren.

Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. 4 Portionsformen buttern, die Kartoffel-Masse hineingeben und je einen kleine Ziegenkäse hineindrücken. Im Wasserbad eine halbe Stunde gardünsten.

In der Zwischenzeit 2 El Mehl mit einer Prise Salz und ein kleines bisschen Wasser zu einem dünnflüssigen Teig durchrühren. Salbeiblätter durch den Teig ziehen und in Olivenöl kross rösten. Auf Küchenrolle abrinnen, ein kleines bisschen mit Salz würzen. Kartoffelpudding mit den Salbeiblättern garniert zu Tisch bringen.

Blattsalat reinigen, Radieschen und Karotten, abschneiden, zusammen mit dem Kukuruz in eine geeignete Schüssel Form und einmarinieren.

Getränk:

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