Kartoffelplätzchen Mit Pilzen Gefüllt

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Portionen: 2

Kartoffelplätzchen:

  • 250 g Mehlige Erdäpfeln; in Schale gekocht
  • 3 Eidotter
  • 3 EL Mohn
  • 10 g Butter
  • 1 EL Parmesan (gerieben)
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Pilzfüllung:

  • 100 g Champignons oder evtl. Schwammerln der Saison; fein gehackt
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 1 EL Tannentriebe; fein gehackt
  • 3 EL Gemüsesuppe (kräftig)
  • 0.5 EL Butter

Gemüse:

  • 1 EL Schalotten (gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Kohlrabi; weichgekocht, in dicke Streifchen geschnitten
  • 1 sm Fenchelknolle; weichgekocht, in Scheibchen geschnitten
  • 1 Junge Karotte; weichgekocht, in Längsrichtung halbiert
  • 0.5 Bund Grünspargel; blanchiert
  • 2 Jungzwiebel
  • 10 Cocktailtomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Für die Kartoffelplätzchen die Erdäpfeln schälen noch heiß durch eine Presse drücken und gut ausdampfen. Alle Ingredienzien einrühren. Kleine Kekse formen, einen EL von der Pilzmasse daraufgeben und mit einem zweiten Kekse verschließen. In Salzwasser pochieren. In einer Bratpfanne Butter mit Mohn zum Schmelzen bringen und die Kartoffelplätzchen darin schwenken. Anrichten und mit Gemüse umlegen.

Für die Pilzfüllung Schalotten, Knoblauch und Schwammerln in Butter braun werden lassen. Tannentriebe dazugeben, auf großem Feuer herzhaft anbraten, mit der Gemüsesuppe löschen und diese noch mal komplett kochen.

Für das Gemüse alle Ingredienzien in einer Bratpfanne bei kräftiger Temperatur anschwenken. Kurz vor dem Anrichten mit der Gemüsesuppe löschen und reduzieren. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

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Kommentare1

Kartoffelplätzchen Mit Pilzen Gefüllt

  1. Francey
    Francey kommentierte am 16.09.2015 um 07:51 Uhr

    lecker

    Antworten
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