Kartoffelhoernchen

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Portionen: 1

  • 250 g Erdäpfeln
  • Salz

Teig:

  • 300 g Mehl
  • 1 Pk. Packpulver
  • 100 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 75 g Leichtbutter
  • 75 g Haselnüsse (gerieben)

Ausserdem:

  • Mehl (zum Ausrollen)
  • 0.5 Glas Aprikosenmarmelade (225 g)
  • Leichtbutter (zum Einfetten)
  • 1 Eidotter
  • 2 EL Milch

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Erdäpfeln am Vortag von der Schale befreien, abspülen und in einem Kochtopf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Min. machen. Abgiessen, trockendämpfen und auskühlen. Zugedeckt an einen abkühlen Ort stellen.

Einen Tag später die Erdäpfeln auf einer feinen Reibe in eine geeignete Schüssel raspeln. Für den Teig Mehl mit Backpulver vermengen. Auf ein Backbrett Form. In die Mitte eine Ausbuchtung drücken. Darin Vanillezucker, Salz und die Eier Form. Leichtbutter in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Haselnüsse und geriebene Erdäpfeln drüberstreuen und alles zusammen rasch von aussen nach innen zu einem glatten Teig durchkneten. Teig eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen. Die Hälfte des Teigs auf einem bemehlten Backbrett 1/2 cm dick zu einer runden Platte auswalken (Durchmesser 30 cm). Platte wie eine Torte in 12 Stückchen schneiden.

Auf jedes Stück an dem breiten Ende 1/2 TL Aprikosenmarmelade setzen und den Teig zur Spitze hin zu Kipferl zusammenrollen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.

Blech mit Leichtbutter einfetten und die Kipferl draufsetzen.

Eidotter und Milch in einem Becher mixen. Die Kipferl damit bestreichen. Backblech in den aufgeheizten Herd auf die mittlere Schiene schieben.

Backzeit: 25 Min.

Elektroherd: 200 °C

Backblech aus dem Herd nehmen. Kipferl vorsichtig mit einem Pfannenmesser ablösen und auf einem Kuchendraht auskühlen.

Ergibt ca. 35 Stück.

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