Kartoffelgnocchi mit Bärlauchsauce - Gnocchi di Patate all'Erba Orsina

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Portionen: 4

  • 500 g Erdäpfeln (mehlig)
  • 150 g Mehl
  • 1 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Sauce:

  • 100 g Bärlauch
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Pinienkerne

Für die Gnocchi die Erdäpfeln gut abspülen, weich machen, schoelen und passieren. Eidotter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss darunterrühren und kurz zu einem Teig zubereiten.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu Röllchen von 1 cm Durchmesser auswalken. Davon Stückchen von ungefähr 2 cm Länge klein schneiden und diese einzeln auf einem Gabelrücken rollen.

Die Gnocchi in kochend heissem Salzwasser machen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgiessen.

Für die Sauce den Bärlauch abspülen, zupfen und mit den übrigen Ingredienzien zu einer Sauce verquirlen.

Über die Gnocchi Form.

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