Kartoffelfladen mit Rucola-Frischkäse

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  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Kartoffelpüree (Pulver)
  • 1 Teelöffel Salz ((I))
  • 200 g Erdäpfeln; 2 mittelgrosse
  • Olivenöl
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 49 g Germ; 1 Würfel
  • 500 ml Wasser; handwarm
  • Meersalz (grob)
  • 100 g Rucola
  • 125 g Topfen (20%)
  • 100 g Frischkäse; vorzugsweise Ziegenfrischkäse
  • 50 g Schlagobers
  • 1 Teelöffel Kren; gerieben oder evtl. aus dem Glas
  • Salz ((II))
  • Pfeffer
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)

Backrohr rechtzeitig auf 200 °C (Heissluft: 180 °C ) vorwärmen.

Das Mehl mit dem Püreeepulver und dem Salz (I) vermengen.

Kartofeln von der Schale befreien, in Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Bratpfanne mit in etwa einem EL Öl und dem Rosmarinzweig bei milder Hitze in etwa 15 Min. knusprig rösten. Auf Küchenpapier abfetten.

Die zerbröckelte Germ in handwarmem Wasser zerrinnen lassen und das Gemisch gemächlich zu den anderen Teigzutaten gießen. Mit den Knethaken eiens Handmixers 5 min zu einem glatten Teig aufschlagen. Die abgekühlten Kartoffelwürfel unterarbeiten. Den Teig mit bemehlten Händen von Neuem von Hand kneten, zu einer Kugel formen und in eine bemehlte Backschüssel Form. Abdecken und an einem warmen Ort 20 min gehen, bis der Teig sein Volumen beinahe verdoppelt hat.

Die Teigkugel ein weiteres Mal kneten und auf einem geölten und bemehlten Backblech zu einem fingerdicken Fladen auswalken. Mit dem Finger auf der gesamten Arbeitsfläche kleine Mulden eindrücken. Weitere 20 min gehen.

Im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C (Heissluft 180 °C ) 30-35 Min. goldbraun backen.

Aus dem Herd nehmen, mit ein klein bisschen Olivenöl beträufeln und jeweils nach geschmack mit grobem Meersalz überstreuen.

Die Rucola abspülen und klein hacken. Frischkäse, Topfen, Schlagobers, Kren, Salz (Ii) und Pfeffer vermengen und die Rucola unterziehen.

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