Kartoffelcroissants mit Rahmwirsing

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Portionen: 4

  • 1000 g Grosse Erdäpfeln, mehlig kochend
  • 1 sm Kohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Majoran
  • 2 Eier
  • 2 EL Butterschmalz
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 2 EL Kartoffelstärke (circa)
  • Kartoffelstärke zum Bestäuben

Backrohr auf 180 °C (Umluft: 160 °C , Gas Stufe 3) vorwärmen.

Die Erdäpfeln mit der Schale auf ein Blech Form und im Backrohr ungefähr 1 Stunde backen. Den Stiel und die äusseren Blätter von dem Kohl entfernen. Kohl in Streifchen schneiden. Zwiebel abschälen und klein hacken. Vom Majoran die Blättchen abzupfen. Die Eier trennen.

Für den Kohl die Zwiebel in Butterschmalz angehen, Kohl hinzfügen und bei kleiner Temperatur gemächlich dämpfen. Mit Schlagobers löschen. Den Kohl darin weich machen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die noch sehr warmen Erdäpfeln durchschneiden, das Kartoffelfleisch herauskratzen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Eidotter und Kartoffelstärke darunter vermengen. Diesen Kartoffelteig mit dem Nudelwalker auswalken (der Nudelwalker sollte immer mit Kartoffelstärke bestäubt sein, damit der Teig nicht klebt). Aus der Teigplatte lange Dreiecke ausschneiden, Majoran darauf streuen und von der breiten Seite her zusammenrollen. Die Enden zu einem Croissant hochbiegen und mit Eiklar bestreichen. Auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech legen und im aufgeheizten Herd zirka 7 Min. backen.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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