Kartoffelcreme In Der Erdapfel Serviert

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Portionen: 6

  • 6 lg Erdäpfeln
  • 500 ml Öl (zum Backen)
  • 30 g Speck (gewürfelt)
  • 30 g Zwiebeln und 30 g Porree (beides klein geschnitten)
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 50 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
  • 50 g Butter
  • 250 g Erdäpfeln (roh, abgeschält und gewürfelt)
  • 62.5 ml Weisswein (trocken)
  • Muskat
  • Majoran
  • 1 Lorbeergewürz
  • 40 g Getrocknete und eingeweichte Herrenpilze
  • 1200 ml Hühnerfond (Suppe)
  • 100 ml Obers
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Obers (geschlagen)
  • 1 EL Trüffelöl

Die ungeschälten Erdäpfeln in Längsrichtung abkappen und mit dem Parisienneausstecher aushöhlen. In der Fritteuse bei 180 Grad ca 5 Min backen, folgend mit Küchenrolle abtupfen. Für die Kartoffelcreme Porree, Speck, Zwiebel, Knoblauch und Champignons kurz in Butter anschwitzen. Erdäpfeln hinzfügen, kurz mitschwitzen und mit Weisswein löschen. Majoran, Aufkochen, Lorbeergewürz, geriebene Muskat und eingeweichte Herrenpilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond auffüllen und ca 25 Min leicht machen.

Für die Strohkartoffeln zur Garnierung 1 große Erdapfel von der Schale befreien. Als erstes in hauchdünne Scheibchen schneiden, dann in schmale Streifen schneiden. Für 30 Min in kaltes Wasser legen, folgend mit Küchenrolle abtrocknen. In heissem Fett bei 180 °C goldgelb backen und auf Küchenrolle abrinnen.

Suppe wiederholt nachwürzen, Obers hinzfügen und ein kleines bisschen kochen. Mit dem Pürierstab zermusen. Durch ein Sieb passieren und nachwürzen. Mit geschlagenem Obers und Trüffelöl verfeinern.

Die Kartoffelcreme in vorgewärmte Erdäpfeln befüllen und mit den Strohkartoffeln zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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