Kartoffelbällchen mit Knoblauchsauce

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Portionen: 4

Kartoffelbällchen::

  • 100 g Spinat
  • Wasser (gesalzen)
  • 20 g Butter
  • 1 Schalotte
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 600 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • Salz
  • Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2 Eidotter
  • 50 g Weizengriess
  • 3 EL Kartoffelstärke
  • 5 EL Sesamsamen
  • 500 ml Öl

Knoblauchsauce::

  • 200 g Joghurt (natur)
  • 2 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 0.5 Salatgurke, ohne Kerngehaeus
  • Und Schale, fein gerieben
  • Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Dill (gehackt)

Kartoffelbällchen: Den Spinat aussortieren, gut spülen und ca. 1 Minute in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken, gut ausquetschen und klein hacken. Die Butter erhitzen und die feingehackte Schalotte sowie die gehackte Knoblauchzehe darin glasig weichdünsten. Den Spinat kurz mitdünsten.

Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken, gut vermengen und in einer Backschüssel vollständig abkühlen.

Die Erdäpfeln abspülen und als gekochte, geschälte Erdäpfel gemeinsam mit ein kleines bisschen Salz und Kümmel gardünsten. Später abschütten und im Herd bei 180 °C zirka 10 min ausdampfen. Die Erdäpfeln schälen und durch eine Presse drücken. Die Menge mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Eigelben sowie Weizengriess und Kartoffelstärke glattrühren. Aus der Kartoffel-Masse walnussgrosse Bällchen formen.

In die Mitte je eine Ausbuchtung drücken und ein klein bisschen von der Spinatmischung einfüllen. Die Öffnung ein weiteres Mal verschließen und die Teile ein weiteres Mal zu runden Bällchen formen. Die Kartoffelbällchen in Sesamsamen wälzen, dann in Öl in 3 bis 4 Min. goldgelb frittieren. Anschliessend auf Küchenrolle abrinnen und mit der Knoblauchsauce zu Tisch bringen.

Knoblauchsauce: Alle Ingredienzien gut miteinander durchrühren und mit Salz und Cayennepfeffer scharf nachwürzen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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