Kartäuser Mönchspfanne

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 50 dag kleine Champignons
  • Frische Küchenkräuter wie Petersilie, Salbei,
  • Rosmarin, Majoran, Thymian
  • 3 Paradeiser
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 25 cl Weisswein, ca., vorzugsweise Riesling von dem Rhein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 dag Crème fraîche
  • 35 dag Spatzen
  • 2 Esslöffel Butterschmalz
  • 80 dag Schweinefilz

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und in Würfel kleinschneiden. Die Champignons reinigen und in Scheibchen kleinschneiden. Küchenkräuter abspülen, die Blättchen von den Stielen zupfen und häckseln. Die Paradeiser abwällen, häuten, entsteinen und häckseln.

Öl in einem weiten Kochtopf beziehungsweise in einer weiten Bratpfanne heiß machen. Die Zwiebeln dadrin dämpfen. Die Champignons als dito den Knofel beigeben. Einige Min. weiterdünsten. Die Paradeiser dazufügen und mit dem Wein löschen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Einige Min. auf kleiner Flamme sieden. Mit Crème fraîche und Kräutern abrunden.

Etwas von den Kräutern für die Garnitur zurückbehalten. Nicht mehr am Herd kochen lassen aber abgedeckt warm halten. Parallel dafür die Spatzen in kochend heissem Leitungswasser bissfest am Herd kochen.

Für das Schweinefilet das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die Filets beidseitig anbräunen. Salzen, mit Pfeffer würzen und abgedeckt fertig andünsten. In vier servierbereite Pfännchen Spatzen, Schweinefilet sowie Champignons mit Sosse geben. Mit den übrigen Kräutern überstreuen und auf den Tisch hinstellen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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Kommentare1

Kartäuser Mönchspfanne

  1. omami
    omami kommentierte am 19.06.2014 um 09:58 Uhr

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