Karpfenfilets in Schlagobers-Senf-Sauce

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Portionen: 4

  • 500 g Weintrauben
  • 1 Mittelgrosse weisse Zwiebel
  • 800 g Karpfenfilet
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Teelöffel Senfkörner
  • 5 Pfefferkörner
  • Öl zum Einpinseln des Siebeinsatzes
  • 20 g Butter
  • 0.5 Becher Schlagobers (süss 100g)
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • 1 Kleines Bund Sauerampferblätter
  • 1 Dünne rote Peporoni

1. Die Weintrauben abschwemmen, abzupfen, halbieren und die Kernchen herausnehmen. Die Zwiebel von der Schale befreien und sehr klein würfeln. Die Fischfilets abschwemmen und mit Küchenrolle abtupfen, in 4 Portionen teilen, auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer überstreuen.

2. Wein mit ein Achtel Liter Wasser, Senf- und Pfefferkörnern in den Kochtopf Form und zum Kochen bringen. Den Siebeinsatz leicht mit Öl einpinseln, damit der Fisch nicht anklebt. Fischstücke möglichst aneinander einfüllen und bei guter mittlerer Hitze über Dampf gardünsten (jeweils nach Dicke 6-8 min). Fisch bei geschlossenem Deckel warm stellen.

3. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig rösten. Weintrauben und ein Achtel Liter von der durchgesiebten Flüssigkeit aus dem Dampfgarer unterziehen und 1/2 Minute bei guter mittlerer Hitze machen. Schlagobers und Senf unterziehen. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und auf kleiner Flamme sieden, bis die Sauce leicht dicklich ist.

4. Sauerampfer abbrausen, die Blättchen zwischen Küchenrolle abtrocknen, dann in Streifen schneiden. Peporoni der Länge nach halbieren, entkernen, Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften ausspülen und in schmale Streifen schneiden. Die Hälfte Sauerampfer kurz vor dem Servieren unter die Sauce vermengen.

5. Fisch auf heißen Tellern anrichten und mit den übrigen Sauerampfer- und den Peperonistreifen bestreut zu Tisch bringen.

Dazu passt frisches Basmati bzw. Baguette-Langkornreis, als Getränk ein Riesling aus dem Elsass.

meine Familie und ich, 4/95

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