Karpfen in Biersauce mit Rote Rüben Spaghettini

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Portionen: 4

Fisch:

  • 2 Karpfen (a 700 g); oder evtl. 1 Karpfen (a 1, 5 kg)
  • Küchenfertig
  • 500 ml Malzbier
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Staubzucker
  • 30 ml Cidre
  • 1 Karotte (klein geschnitten)
  • 2 Schalotten (klein geschnitten)
  • 1 Staudenselleriestange klein geschnitten
  • 1 Sternanis
  • 1 Lorbeergewürz
  • 5 Pimentkörner
  • 40 g Butter ((I))
  • 20 g Butter ((II))
  • 20 g Lebkuchen
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Spaghettini Und Anrichten:

  • Ingredienzien und Vorbereitung siehe Rezept:
  • Rote Rüben Spaghettini

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Backrohr auf 200 °C vorwärmen.

Karotte, Schalotten und Sellerie in einem Reindl mit Butter (I) ausschwitzen, mit Staubzucker bestäuben und leicht karameliseren. Anschliessend mit Malzbier und Cidre löschen und leicht durchköcheln. Lorbeer, Neugewürz und Steranis dazugeben.

Karpfen mit Salz und Pfeffer würzen, den Bauchraum mit ein paar Butterflöckchen (Ii), Thymian und Knoblauch befüllen und in die Sauce legen, auf die andere Seite drehen und das Reindl mit dem Deckel schliessen beziehungsweise mit gebutterter Aluminiumfolie bedecken. Alles zusammen in den 200 °C heissen Backrohr Form und jeweils nach Grösse in etwa 25-35 min ziehen.

Anschliessend den Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Lebkuchen hineinreiben und unterziehen.

Bei kleiner Temperatur reduzieren.

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