Karottenvollkornbrot

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Portionen: 10

  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Chiasamen
  • 50 g Leinsamen (geschrotet)
  • 50 g Hirsemehl
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 10 g Salz
  • 1 Pkg. Trockengerm
  • 1/2 TL Pfeffer (schwarz)
  • 1 EL Trockensauerteig
  • 1 TL Ingwer (getrocknet, gemahlen)
  • 10 g Gerstenmalz (oder Ahornsirup)
  • 300 g Karotten (fein geraspelt)
  • 1 EL Sesamöl
  • 150 ml Wasser
  • Mehl (zum Kneten)
  • Sesamkörner (zum Wälzen)

Für das Karottenvollkornbrot alle trockenen Zutaten vermischen und mit den Karottenraspeln, Gerstenmalz, dem Öl und ausreichend Wasser zu einem geschmeidigen, formbaren Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten rasten lassen.

Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kneten, rund wirken, in den Sesamkörnern wälzen und in ein passendes Gärkörbchen legen. Den Teig zudecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zwischendurch ein Gitter oder ein Backblech ins Backrohr schieben und ein zweites Backblech unten ins Backrohr stellen. Wer einen Pizzastein oder einen Brotbackstein hat, legt ihn auf das Gitter. Backrohr auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn das Brot deutlich aufgegangen ist, entweder direkt aus dem Gärkörbchen auf den Stein kippen, oder ein Backpapier auf das Backblech legen und den Teig darauflegen.

In das untere Backblech ca. 100 ml heißes Wasser gießen und das Backrohr sofort schließen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren, den Dampf entweichen lassen und das Brot 50 Minuten fertig backen.

Vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.

Tipp

Hirsemehl lässt sich mit Hilfe eines Zerhackers leicht selbst herstellen. Das fertige Karottenvollkornbrot wiegt ca. 1 kg.

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