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Karottensalat
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Zutaten:
- 5-6 Karotten (mittelgroß, ca. 400 g)
- Salz
- 8 Blätter Salatherzen (grün)
- 50 g Kürbiskerne (frisch geröstet)
- Kresse (nach Belieben)
- Sprossen (nach Belieben)
- Brotscheiben (knusprig geröstet, zum Garnieren nach Belieben)
FÜR DAS DRESSING:
- 70 ml Balsamicoessig
- 180 ml Olivenöl
- 50 ml Gemüsefond (lauwarm)
- 2 EL Dijonsenf
- 2 Spritzer Tabascosauce
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
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Zubereitung:
Für das Dressing den Balsamicoessig mit Senf und Tabascosauce gut verrühren. Lauwarmen Gemüsefond hinzufügen und unter ständigem Rühren (am besten mit einem Stabmixer) das Olivenöl langsam eintröpfeln lassen. (Das Dressing sollte schön cremig sein.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschälte Karotten fein reiben, einsalzen und kurz ziehen lassen. Ausdrücken und mit dem vorbereiteten Dressing vermengen. Salatherzen mit etwas Dressing beträufeln und gemeinsam mit den Karotten in Salatschüsseln anrichten. Mit gerösteten Kürbiskernen, Kresse und Sprossen garnieren. Nach Belieben mit knusprig gerösteten Brotscheiben servieren.
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