Karottenröllchen auf Kräuterjoghurt

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Portionen: 4

  • 125 ml Gemüsefond
  • 50 g Dinkelreis; grob geschrotet
  • Petersilie (gehackt)
  • Knoblauch
  • Meersalz
  • 2 Karotten; dick
  • 62.5 ml Gemüsefond
  • 1 Teelöffel Agar-Agar; oder evtl.
  • 2 Gelatineblätter; vielleicht
  • Mehr
  • Küchenkräuter; gehackt (Basilikum, Schnittlauch, Dill)
  • Knoblauch
  • Meersalz
  • 125 ml Joghurt
  • 4 Cherrytomaten
  • Basilikumblätter

Fülle: Den Gemüsefond aufwallen lassen. Den geschroteten Dinkelreis untermengen, aufwallen lassen und auf der abgeschalteten Herdplatte 20 min weichdünsten. Die blanchierten Karottenabschnitte kleinwuefelig schneiden und dazumischen. Mit Petersilie, Knoblauch und Salz würzen.

Karottenröllchen: Die Karotten in Längsrichtung mit einer Aufschnittmaschine in 1 Millimeter schmale Streifchen schneiden. Die Streifchen blanchieren. Gemüsefond und Agar-Agar aufwallen lassen, abschäumen und wiederholt aufwallen. Vier mal jeweils fünf bis sechs Karottenstreifen überlappend zu einem Quadrat auflegen, abschneiden und mit Agar-Agar fixieren. Die Karottenabschnitte für die Fülle verwenden. Die noch warme Fülle mit einem Dressiersack zwei Zentimeter hoch auf die Karottenstreifen dressieren. Die übrige Arbeitsfläche mit Agar-Agar bestreichen. Die Karottenscheiben einrollen, mit Agar-Agar überglänzen und abgekühlt stellen. Statt dem pflanzlichen Gelee kann man ebenfalls Aspik bzw. Gelatine verwenden. Man kann ebenfalls zur Arbeitserleichterung die einzelnen Karottenstreifen befüllen.

Kräuterjoghurt: Küchenkräuter, Knoblauch und Meersalz mit dem Joghurt mischen. Anrichten: Die Karottenröllchen in zwei Zentimeter dicke schräge Scheibchen schneiden und auf dem Kräuterjoghurt anrichten. Mit Cherrytomaten und Basilikumblättern garnieren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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