Karottenkuchen

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Portionen: 8

Karottenmasse:

  • 3 Stück Eier
  • 100 g Staubzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Stück Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 90 g Mehl
  • 1 Packung Backpulver
  • 200 g Karotten (gerieben)
  • 200 g Haselnüsse (gerieben)
  • 80 ml Kronenöl Spezial (mit feinem Buttergeschmack)

Glasur:

Garnierung:

  • 2 Stück Karotten (dick, lang)
  • 130 g Kristallzucker

Ausserdem:

  • 1 Stück Tarte Form (Quicheform)
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Für den Karottenkuchen die Tarte-Form mit KRONENÖL SPEZIAL mit feinem Buttergeschmack ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Karotten schälen, mit einer groben Reibe reiben und mit den Händen ausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr aus den Karotten kommt. Mehl und Backpulver versieben und mit den Haselnüssen vermischen. Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig (mind. 10 Min.) schlagen. KRONENÖL SPEZIAL mit feinem Buttergeschmack langsam nach und nach einlaufen lassen. Mehlmischung und Karotten behutsam unterheben. Die Masse in die Form füllen und ca. 25 Min. auf mittlerer Schiene backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

Marillenmarmelade in einem Topf langsam aufkochen und den Kuchen mit einem Pinsel dünn bestreichen.

Für die Garnierung die Karotten mit einem Sparschäler in dünne, lange Streifen schneiden. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren und die Karottenstreifen kurz einrühren.

Für die Glasur Staubzucker fein sieben, Rum zugeben und glatt rühren. Glasur über den Karottenkuchen gießen und mit einer Palette verstreichen. Die Karamllkarottenstreifen darauf verteilen und die Glasur fest werden lassen (im Kühlschrank 10 Min., bei Zimmertemperatur ca. 45 Min.).

Tipp

Servieren Sie den Karottenkuchen mit einem Tupfer Schlagobers.

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Kommentare38

Karottenkuchen

  1. kassandra306
    kassandra306 kommentierte am 03.04.2016 um 16:27 Uhr

    wie macht man die Garnierung, also was mit den 2 Karotten und dem Kristallzucker?

    Antworten
  2. MissMondesnacht
    MissMondesnacht kommentierte am 24.03.2016 um 11:02 Uhr

    Was kann ich statt "80 ml Kronenöl Spezial (mit feinem Buttergeschmack)" hernehmen? Danke.

    Antworten
  3. Silke K.
    Silke K. kommentierte am 11.02.2016 um 08:26 Uhr

    Sehr gutes Rezept! Ich habe ihn mit Fondant glasiert, ist aber nicht notwendig, da er sehr saftig ist! :))

    Antworten
  4. retterin83
    retterin83 kommentierte am 25.10.2015 um 09:14 Uhr

    Ich hab genau das gleiche Rezept und es ist echt das beste!!!!!

    Antworten
  5. Alle Kommentare
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