Karottenkuchen mit Nüssen

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  • 300 g Karotten
  • 100 g Schokolade
  • 5 Eier
  • Salz
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 230 g Nüsse (gemahlen)
  • 50 ml Apfelsaft
  • 30 ml Pflanzenöl

Für die Glasur:

Für den Karottenkuchen mit Nüssen zunächst das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform fetten.

Die Karotten waschen, ggf. schälen und raspeln. Die Schokolade fein reiben.

Eiweiß mit ein wenig Salz steif aufschlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz versieben und unterrühren. Dann die Nüsse unterheben und Apfelsaft sowie Öl hinzufügen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig einrühren und am Schluss Karotten und Schokolade nur ganz kurz unterheben. In die vorbereitete Kastenform füllen und für ungefähr 1 1/4 Stunden ins Backrohr schieben. Herausnehmen und vor dem Stürzen ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. Dafür alle Zutaten verrühren und den Karottenkuchen mit Nüssen damit einstreichen.

Tipp

Das Rezept für Karottenkuchen mit Nüssen kann auch mit anderen Gemüse oder Äpfeln zubereitet werden.

Der Kuchen kann auch mit kleinen Marzipankarotten verziert werden.

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Kommentare5

Karottenkuchen mit Nüssen

  1. hmjW10
    hmjW10 kommentierte am 09.09.2016 um 16:58 Uhr

    Sehr saftig, auch nach 2 Tagen noch sehr gut!

    Antworten
  2. liss4
    liss4 kommentierte am 30.03.2015 um 18:08 Uhr

    lecker

    Antworten
  3. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 24.11.2014 um 13:53 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. Yoni
    Yoni kommentierte am 24.06.2014 um 05:31 Uhr

    super

    Antworten
  5. MJP
    MJP kommentierte am 12.06.2014 um 00:04 Uhr

    Klingt super!

    Antworten
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