Karotten-Orangen-Ingwer-Salat

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Portionen: 4

  • 4 Karotten
  • 2 Orangen
  • 1 Rote Zwiebel abgeschält und in schmale Ringe geschnitten
  • 1 piece Ingwerwurzel walnussgross, abgeschält fein gerieben
  • 2 Limettensaft
  • 1 Bund Rucola gewaschen, trockengetupft
  • 320 g Geräucherte Entenbrust oder Gänsebrust, in schmale Scheibchen geschnitten
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Karotten reinigen und in schmale Scheibchen hobeln. Orangen mit einem scharfen Küchenmesser abschälen (samt weisse Haut), filetieren, dabei den Saft auffangen, die Rückstände ausdrücken.

In einer Backschüssel Karotten, Orangenfilets und Zwiebelringe vermengen. Aus Olivenöl, Limetten- und Ingwer, Orangensaft, Honig sowie Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und mit dem Blattsalat mischen.

Blattsalat auf Teller gleichmäßig verteilen, mit dem frisch gehackten Rucola garnieren und mit den Enten- oder Gänsebrustscheiben anrichten.

Tipp: Kennen Sie violette Karotten? Es handelt sich dabei um eine alte, sehr aromatische Sorte - verwenden Sie diese doch einmal zur Abwechslung!

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