Karotten-Muffins

Foto: Branislav Senic istockphoto.com

Menüart:
Kuchen & Torten
Kochdauer:
15 bis 30 min
Region:
USA
Schwierigkeit:
Eier-Koch

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Zutaten:

50 g Pecan- oder Walnüsse (geröstet und gehackt)
270 g Karotten (klein würfelig geschnitten)
1 Stk. Apfel (geschält, klein geschnitten)
280 g Mehl
250 g Kristellzucker
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Zimt
100 g Kokosraspeln
3 Stk. Eier
180 ml Pflanzenöl
1 1/2 TL Vanillezucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Papierformen ins Muffinsblech geben. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermengen. Nüsse und Kokosraspeln dazugeben. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Vanillezucker verrühren. Die feuchte Mischung gemeinsam mit den Karotten und Apfel vorsichtig mit der Mehlmischung vermengen. Den Teig in die Papierformen geben und für ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.