Karotten-Ingwer-Püree mit gebackenem Hühnchen in Kokos-Chili-Panier

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Portionen: 4

Karotten-Ingwer-Püreee::

  • 400 g Karotten
  • 60 g Ingwer
  • 80 g Butter
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Chili, Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle
  • 300 ml Geflügelfond

Gebackenes Hühnchen::

  • 1 Chilischote
  • 150 g Kokosraspeln
  • 4 Hühnerbrüstchen à 80 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
  • 2 Eier (verquirlt)
  • 100 ml Erdnussöl
  • 4 Koriander (Zweige)
  • 4 EL Sweet Chili Sauce

Karotten-Ingwer-Püree: Karotten und Ingwer abschälen. Die Karotten in Scheibchen schneiden, den Ingwer fein raspeln. Beides in 1 El Butter anschwitzen. Dabei mit Zucker überstreuen und diesen leicht karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Geflügelfond aufgiessen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ungefähr 20 Min. weich machen. Dabei gelegentlich umrühren. Wenn die klare Suppe sirupartig eingekocht ist, die weich gekochten Karotten sowie den Ingwer gemeinsam mit der übrigen Butter in einem Handrührer fein zermusen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen, warm halten.

Gebackenes Hühnchen: In der Zwischenzeit die Chilischote in Längsrichtung halbieren, entkernen, kleinwürfelig schneiden und mit den Kokosraspeln vermengen. Hühnerbrüstchen abspülen, trocken reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Mehl auf die andere Seite drehen, durch das Ei ziehen und in der Chili-Kokos-Mischung panieren.

Die panierten Hühnerbrüstchen in heissem Erdnussöl gemächlich von beiden Seiten goldbraun und kross fertig backen, auf einem Küchenrolle abrinnen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Karotten-Ingwer-Püree anrichten. Mit Korianderkraut garnieren.

Dazu passt ausgezeichnet Sweet Chili Sauce.

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