Karfiol mit Béchamelsauce und gekochten Eiern

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Portionen: 4

  • 1 lg Karfiol
  • 8 gekochte, geschälte Erdäpfel
  • 8 Eier
  • 1 EL Mehl (gehäuft)
  • 50 g Butter
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Jean Marie Dumaines erstes Rezept im neuen Jahr basiert auf einer Kindheitserinnerung. Mutters einfaches Gemüsegericht war bei ihm und den Geschwistern beliebter als Aufwaendiges mit Fisch oder Fleisch. Voraussetzung für gutes Gelingen der einfachen, gehaltvollen und leckeren Speise ist sehr frischer Karfiol, der aromatisch-würzig mit einer cremig, cremigen Béchamelsosse, hart gekochten Eier und gekochte, geschälte Erdäpfel angerichtet wird.

Die Erdäpfeln als gekochte, geschälte Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser gar machen. Die Eier mit kaltem Wasser überdecken und in 8 Min. hart machen, gerechnet von dem Moment an, in dem das Wasser zu machen beginnt. Den Karfiol kurz unter fliessendem Wasser abwaschen, alle Blätter entfernen, dann die Rosen von dem Stiel trennen, aber ganz. Den Stiel selbst von der Schale befreien, das Ganze Holzige entfernen und dann in schmale Scheibchen schneiden. Die Rosen und die Scheibchen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und 6 Min. leicht auf kleiner Flamme sieden, sie sollen gar, aber noch al dente sein. Im heissen Wasser warm halten.

Für die Béchamelsauce erst mal in einem kleinen Kochtopf die Butter schmelzen, dann das Mehl einstreuen und durchrühren. Bei mittlerer Hitze ein klein bisschen anschwitzen, ohne dass das Mehl bräunt und kurz weiterrühren bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. Anschließend die kalte Milch hineingiessen und bei mittlerer Hitze unter durchgehendem Rühren erhitzen, bis die Menge wiederholt glatt ist. Anschließend kalte Schlagobers dazu gießen, wiederholt glatt durchrühren und aufwallen lassen.

Fünf min auf kleiner Flamme sieden, damit die Sauce andickt, zum Schluss kräftig mit Salz, weissem Pfeffer und geriebener Muskatnuss nachwürzen.

Vor dem Servieren die gepellten Erdäpfeln und die gepellten Eier im Ganzen in der Béchamelsauce heiß werden. Den Karfiol mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser fischen, abrinnen und in Suppenteller legen. Sauce, Erdäpfeln und Eier gleichmässig zwischen und über dem Karfiol gleichmäßig verteilen.

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Kommentare1

Karfiol mit Béchamelsauce und gekochten Eiern

  1. Stoffi
    Stoffi kommentierte am 09.09.2013 um 17:42 Uhr

    Ich liebe Karfiol und dieses Rezept ist traumhaft

    Antworten
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