Karelische Piroggen

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Portionen: 20

Füllung:

  • 700 g Erdäpfeln, große mehlig kochende
  • Salz
  • 250 ml Milch
  • 1 Ei
  • 20 g Butter

Teig:

  • 500 g Roggenmehl, Typ 1370
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1.5 Teelöffel Salz
  • Öl (für das Blech)
  • 200 ml Milch
  • 50 g Butter

Belag:

  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 125 g Butter (weich)
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 300 ml Wasser,

1. Für die Füllung die Erdäpfeln abschälen, vierteln, mit einem TL Salz und mit Wasser bedeckt 15 bis 20 min gardünsten. Erdäpfeln in ein Sieb Form, Flüssigkeit auffangen. Ei, Milch, Erdäpfeln und Butter in einem Kochtopf mit dem Kartoffelstampfer zermusen, vielleicht ein wenig Kochwasser dazugeben, mit Salz nachwürzen, abkühlen.

2. Für den Teig 3/5 des Roggenmehls und das Weizenmehl mit Salz in einer Backschüssel vermengen, Wasser unterarbeiten, bis ein elastischer Teig entsteht. Diesen bei geschlossenem Deckel eine Stunde ruhen, dann zu einer Rolle formen und in 20 Stückchen schneiden.

3. Reichlich Roggenmehl auf die Fläche streuen. Mit bemehlten Händen aus jedem Stück einen ovalen Fladen von 16cm Länge und 10cm Breite drücken. Fladen mit Mehl einreiben und stapeln, bis alle geformt sind.

4. Auf jeden Fladen zwei bis drei TL von der zubereiteten Kartoffelmischung Form, den Rand rundherum einen Zentimeter darüber aufschlagen und zwischen Daumen und Zeigefinger in geringem Abstand zu kleinen Fältchen formen. Das Backblech einfetten, die Fladen auflagen und im aufgeheizten Herd bei 250 °C auf der Mittelschiene 10 bis 12 Min. backen, bis sie sich leicht färben.

5. Milch und Butter erhitzen, die heissen Fladen beidseits damit einpinseln, in eine geeignete Schüssel legen und mit einem Geschirrhangl überdecken. Eier schälen und feinhacken, Petersilie abspülen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Mit Butter, Salz und Pfefer in einer Backschüssel vermengen. Bei Tisch gibt man diese Buttermischung auf jede Pirogge.

mit zum Picknick beziehungsweise stellt es auf das kalte Büfett.

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