Karamelsauce

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  • 160 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 100 ml Milch
  • 3 EL Schlagobers (geschlagen)

Butter und Zucker in einer Kasserrolle zerrinnen lassen und unter durchgehendem Rühren goldbraun karamelisieren.

Unbedingt dabei bleiben und ständig rühren - am besten mit einem hölzernen Kochlöffel. Die Farbe ist enorm wichtig: ist das Karamel zu braun schmeckt die Sauce bitter - ist es noch zu hell hat sie zu wenig Aroma und schmeckt fade.

Unter kräfigem Umrühren die Milch hinzugießen und miteinander zum Kochen bringen. Weiterrühren bis sich die kristallisierten Karamelteile gelöst haben, dann im Handrührer kurz aufmixen und abgekühlt stellen. Kurz vor dem Servieren die halbsteif Schlagobers unter die Sauce ziehen.

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