Karamellisierter Biolachs auf Tomatencouscous mit Minzejoghurt und gefüllter Zucchiniblüte

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Portionen: 4

  • 600 g Bio-Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
  • 1 Teelöffel Garam Marsala
  • 1 Teelöffel Madras-Currypulver
  • 2 Teelöffel Zucker
  • Olivenöl (kaltgepresst)
  • 140 g Couscous
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeergewürz (frisch)
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 150 ml Geflügelbrühe
  • 0.5 Bund Blattpetersilie
  • 2 Fleischtomaten (reif)
  • 4 EL Limetten - Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig (weiss)
  • Frischer Rosmarin, frischer Thymian
  • 1 EL Weizenmehl
  • 4 sm Zucchini mit Blüten
  • 1 sm Zucchino ohne Blüten
  • 1 Teelöffel Paradeiser (getrocknet)
  • 1 Prise Püreeeflocken
  • 2 EL Tempuramehl
  • 50 ml Weisswein (trocken)
  • Wasser
  • Fleur de sel
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 g Naturjoghurt (natürlicher Fettgehalt)
  • Minze (frisch)
  • Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl zum Frittieren

Lachsfilet in 4 gleichmässige Tranchen schneiden und in der Mischung aus Zucker, Garam Marsala und Curry wälzen. Schalotte mit der Knoblauchzehe fein hacken und die Hälfte davon in Olivenöl hell anschwitzen.

Couscous hinzugeben und ohne Farbe nehmen zu leicht anbraten. Lorbeergewürz hinzugeben und mit Wein löschen. Reduzieren und mit Geflügelbrühe aufgießen. Einmal aufwallen lassen und neben dem Küchenherd bei geschlossenem Deckel in etwa 5 Min ausquellen. Zucchini ohne Blüte kleinwürfelig schneiden.

Fleischtomaten im heissen Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Häuten, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Tomatenfleisch ebenfalls kleinwürfelig schneiden.

Die andere Hälfte der Schalotten-Knoblauchmischung in Olivenöl glasig anschwitzen. Zucchiniwürfel dazugeben und weich weichdünsten.

Gehackten Thymian, Rosmarin und Trockentomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Püreeeflocken unterziehen. Damit wird das Wasser der Menge gebunden.

Menge in eine Spritzbeutel Form und nun vorsichtig in die Zucchiniblüten eindressieren. Zuvor den Blütenstempel entfernen dabei sollte die Blüte noch an der Zucchini bleiben! Die Blüte oben leicht eindrehen und die Zucchini unten einmal einkerben und an der Schnittfläche leicht mit Salz würzen (verkürzt die Garzeit bei dem frittieren) Für den Tempurateig Mehl mit Wein, ein kleines bisschen Wasser und Salz / Pfeffer zu einem dicklichen Ausbackteig durchrühren. Lachsfilets mit Salz würzen und in heissem Olivenöl von allen Seiten leicht anbraten und damit karamellisieren. Im Umluftofen bei 120 °C ungefähr 4 min ziehen (Der Lachs sollte innen noch sehr glasig sein).

Die Blüten mitsamt der Zucchini nun durchs Mehl ziehen und dann durch den Tempurateig . Die Blüten im 180 Grad heißem Sonnenblumenöl oder anderem Pflanzenöl 3 min goldgelb frittieren.

Couscous mit Essig und Öl einmarinieren und die Tomatenwürfel mit viel grob gehackter Blattpetersilie unterziehen. Naturjoghurt mit Salz, Pfeffer und gehackter Minze würzen.

Je ein Fischfilet auf ein wenig Couscous anrichten, die Zucchini-Blüte der Länge nach halbiert auf das Filet Form und mit ein wenig Minzejoghurt abrunden.

Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

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