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Karamellisierte Chili-Ananas aus dem Wok

Menüart:
Vorspeise warm, Salat
Kochdauer:
5 bis 15 min
Eigenschaften:
für Abenteurer, vegetarisch
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Rezept aus ...

Die schnelle Küche Toni Mörwald & Christoph Wagner

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Zutaten:

500 g Ananaswürfel (aus der Dose)
3-4 EL Kristallzucker
1 Stück Chilischote
2 EL Jungzwiebelgrün (gehackt)
Koriander (gemahlen)
Salz
Pfeffer
Blattsalate (nach Angebot - Brunnenkresse,Feldsalat,Rucola etc.)

Für die Vinaigrette:

2 EL Balsamicoessig (weiß)
1 TL Honig
2 Stück Schalotten (fein gehackt)
2 EL Sherry
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Ananaswürfel in einer heißen Wokpfanne (oder anderen beschichteten Pfanne) ohne Fett andünsten. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Chili in feine Streifen schneiden und zu den Ananaswürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Das gehackte Jungzwiebelgrün einstreuen. Für die Vinaigrette den weißen Balsamicoessig mit den gehackten Schalotten, dem Honig, dem Sherry sowie dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die geputzten Salate damit marinieren. Salate und nach Belieben auch essbare Blüten auf Tellern anrichten und die karamellisierten Ananaswürfel in der Mitte darauf anrichten.