Karamell-Sauce für Eiskrem

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Portionen: 127

  • 875 ml Schlagobers
  • 4 EL Butter
  • 0.5 Tasse Rohrzucker (dunkel)
  • 0.5 Tasse Feiner Rohrzucker (hell)
  • 2 Teelöffel Heller Sirup (Grafschafter, nicht Rüben- sondern der Glukosesirupartige)
  • 0.25 Teelöffel Meersalz (fein)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Teelöffel Rum (dunkle Qualität)

1. Schlagobers in einem großen Kochtopf bei gemäßigter Temperatur zum Simmern bringen. Langsam einköcheln, bis das Schlagobers eingedickt und auf zirka 625 ml reduziert ist, dabei hin und wiederholt mit einem Quirl durchschlagen (Gesamtdauer des Einkochvorgangs zirka 30 Min.).

Reduktion in ein Litermass umfüllen.

2. Im gleichen Kochtopf die Butter auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie aufschäumt. Zucker und Sirup mit einem hölzernen Kochlöffel untermengen und derweil leicht wallen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Menge blubbert und Blasen schlägt (und eine bernsteinfarbene Tönung annimmt), Dauer ungefähr 1 Minute. Darauf das Schlagobers hinzfügen und dabei ständig mit dem Quirl durchschlagen, bis der Zucker noch mal vollständig gelöst und die Sauce glatt gerührt ist, Dauer ungefähr 1 Minute. Kochtopf von dem Feuer nehmen, Salz, Rum und Vanilleextrakt untermengen. Die Sauce warm zu Tisch bringen, resp. Über das Eis Form.

Saucenreste können auf kleiner Flamme vorsichtig unter Rühren erwärmt werden, nicht aufwallen lassen.

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